包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー88 包丁の切れ具合で料理の味が変わるんですか
2024/10/05
包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,88
包丁の切れ味で料理の味が変わるんですか その2
尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを
『 み 』と表します。
『み』 そうですね。美味しい汁や実がこぼれ出てしまいます。
では、切れる包丁だと
『き』 中身が残った状態だと思います。
『み』 そう、そうなんです。その違いが大きな差なんです。
詳しく説明させていただきますね。
『き』 お願いします。
『み』 先程、包丁の切れ具合によって味が変わると言いましたが、
切れない包丁でトマトの上部に当てます。
包丁の重さを利用して引くなり、押すなりしても
包丁は下がっていきません。
そこで包丁に力を加え前後に切ろうとすると
トマトに圧力が加わりつぶれた状態で切れると思います。
この時トマトの美味しい汁や実がこぼれ出てしまいますし
切り口もぐちゃくちゃになります。
そうなると、トマトの瑞々しい一番おいしい部分が落ち
味も一緒に半減します。
これが切れない包丁でトマトを切った時に起こる現象です。
『き』 なるほど。それで味が変わると。
『き』 はい。それで反対に・・・
つづく