錆びも防げる！プロ直伝の包丁手入れ方法徹底解説（９)

 

包丁の切れ味を取り戻すためには、

砥⽯による定期的な研ぎが⽋かせません。

特に使い込ん だ包丁は、

表⾯を整えるだけの簡易なシャープナーでは不⼗分なことが多く、

砥⽯を使った 丁寧な⼿⼊れが効果的です。

正しい⼿順と⼒加減を理解することで、

初⼼者でも少しずつ確 実な研ぎができるようになります。

 

砥⽯で研いだ後には「刃返り」

と呼ばれる⼩さな反り返りが⽣じます。

 

これを放置すると切 れ味に影響するため、

必ず裏⾯を軽く研いで取り除きます。

 

この作業は切れ味を安定させる上で⾮常に重要です。

 

最後に、包丁全体を⽔で洗い流し、

柔らかい布でしっかりと拭いて乾かします。

 

研いだ直後 の刃は⾮常に鋭くなっているため、

取り扱いには⼗分注意が必要です。