錆びも防げる！プロ直伝の包丁手入れ方法徹底解説（８)

 

包丁の切れ味を取り戻すためには、

砥⽯による定期的な研ぎが⽋かせません。

特に使い込ん だ包丁は、

表⾯を整えるだけの簡易なシャープナーでは不⼗分なことが多く、

砥⽯を使った 丁寧な⼿⼊れが効果的です。

正しい⼿順と⼒加減を理解することで、

初⼼者でも少しずつ確 実な研ぎができるようになります。

 

研ぐ際の⾓度は、包丁の種類によって異なりますが、

⼀般的には 15 度から 20 度程度が ⽬安 です 。

 

⾓度がブレると、刃が丸くなったり、

偏った仕上がりになるため、

 

⼿元を安定させて 作業することが⼤切です。

⼒は強すぎず、

刃全体が均等に砥⽯に当たるように⼼がけましょう。

 

⼀⽅向に押し出すよう にして、

刃先から根元までまんべんなく研ぐのがポイントです。

 

初⼼者のうちは、刃の⼀部 分ずつに分けて

丁寧に研ぐ⽅法がおすすめです。