包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー89 包丁の切れ具合で料理の味が変わるんですか
2024/10/12
包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,89
包丁の切れ具合で料理の味がかわるんですか その3
尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを
『 み 』と表します。
『み』 はい。それで反対に、切れる包丁をトマトの上部に当てます。
包丁を軽く持った状態でも包丁を前後どちらでもよいので
トマトに切れ込みを入れると、本当によく切れる包丁だと
包丁の重みでトマトを切る事が出来ます。
これは極端だとしても、ある程度切れる包丁だと軽く切れる
事でしょう。
その時トマトの状態は、形を崩す事なくスパッと切れています。
美味しい汁や実は残ったまま外側の表面も角が立った状態で
切れています。
ここが大きな違い美味しさの違いになってくると思います。
『き』 なるほどね。
『み』 補足でいいますと本当に切れる包丁は、トマトの切れ幅を
1mm以下で切る事が可能な物もありますよ。
『き』 本当に。
『み』 はい。本物はそうです。・・・
つづく