包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー81 包丁が刃こぼれしない方法ありますか
2024/06/22
包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,81
包丁が刃こぼれしない方法ありますか その7
尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを
『 み 』と表します。
『み』 次に注意して頂きたいのは、こじり切りという切り方です。
『き』 こじり切りってどんな切り方なんですか。
『み』 食材を切っては手首をひねって片側に寄せる動作を言います。
『き』 どこがダメなんですか。
『み』 こじり切り事態は全然悪くありません。
このこじり切り、食材を切って片側に寄せる時、
包丁をわずかに浮かせて食材を移動すれば
何の問題もありませんが、
包丁をまな板につけた状態のまま移動させると
刃こぼれしやすくなります。
『き』 無意識にやってたかもしれません。
『み』 特におろしたての包丁は、刃が鋭いので
いきなりやってしまうと刃こぼれ程度ではすまず
割れてしまう事もありますので注意してください。
『き』 気を付けます。
つづく