包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー８０　包丁が刃こぼれしない方法ありますか

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

『み』　次に、ご自身で包丁を研がれる方に気を付けて頂きたい事が

　　　　あります。

 

『き』　私も包丁研ぎ機で、ゴシゴシ前後に動かして研ぎます。

　　　　それで研いでも切れ味が戻らなくなったら

　　　　こちらへ研ぎに持ってきます。

 

『み』　そういう場合は良いのですが、本格的に砥石で研がれる方は

　　　　意図せず同じ所を研ぎすぎてしまい刃先が薄くなってしまう。

　　　　

　　　　または、両刃包丁を片刃包丁の様に研いでしまう事もあります。

 

　　　　そうなるとどうしても薄くなった部分は刃がもろくなって

　　　　しまい、それが刃こぼれの原因になったりします。

 

　　　　その点に気を付けてもらえば大丈夫だと思います。

 

 

つづく