包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー５５　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　はあ。何かわかったようなわからないような・・・・・。

 

『み』　そうですよね。それなら切り刃を研ぐ時切っ先から

　　　　刃先までが同じ厚みの場合は、同じ角度で研げば

　　　　良いというのは分かりますよね。

『き』　はい。と言うか、それしか想像できません。

 

『み』　そう。ではテーパーが大きくなればなる程ひねりも

　　　　大きくなり、同じ角度で同じ量を研いでいくと

　　　　切っ先の切り刃が狭くなってしまうんです。

 

　　　　薄刃包丁に関しては、斜めに研げてしまうと

　　　　なんとなくでいいので覚えておいて下さい。　

 

　　　　これは実際に研いでみないと実感がわかないと思います。

　　　　頭の片隅に入れておいていざ研ぐ段階になったら

　　　　思い出してください。

 

『き』　はい。分かりました。

『み』　次に・・・。

 

 

つづく