包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー５６　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　次に裏スキなんですが、包丁の裏側が凹んで

　　　　えぐれているのが分かりますよね。

　　　　

　　　　この様を裏スキと言います。

　　　　この裏スキがある事により研ぐ面積が少なくてすみます。

　　　　

　　　　周り１ｍｍ位の幅で光って見えます。

 

　　　　この部分を研ぐにあたり、砥石に包丁を置き

　　　　角度を付けるために刃を浮かせる必要もなく

　　　　

　　　　そのままの状態で研ぎますので

　　　　手振れもなく安定した研ぎが出来ます。

『き』　砥石に包丁を置いた状態で、前後に

　　　　動かせば良いという事ですか。

 

『み』　簡単に言うとそう言う事になります。

『き』　そうなんですか。

 

『み』　それで表側はテーパーによるひねりがあって

　　　　裏側は裏スキになっているというのが

　　　　片刃包丁の大まかな構造になります。

 

　　　　その二点なんですが両刃包丁とは研ぎ方が

　　　　全然違うのが想像できます。

『き』　そうですね。

 

『み』　つぎに・・・

 

 

つづく