包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー54 包丁の研ぎについて詳しく教えて

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刃物屋小話

包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー54 包丁の研ぎについて詳しく教えて

2023/03/03

包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,54

包丁の研ぎについて詳しく教えて その25

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを

『 み 』と表します。

 

前回からのつづき

『み』 はい。その鍛造(たんぞう)をしていくと、

    この包丁の峰見てください。

    

    峰の厚みが刃元の方から刃先に行くほど

    薄くなっているのがわかりますか。

 

『き』 ええ。

 

『み』 この厚みの変化の様をテーパーと言うんですが

    覚えておいてください。

 

『き』 はい。

 

『み』 このテーパー峰だけじゃないんです。このテーパーが

    大きいと切り刃の方にも影響します。

 

    見た目では中々わからないのですが、

    研いでみるとご理解して頂けると思います。

    ひねりが生じているんです。 

 

『き』 ひねり❔

 

『み』 ええ。このひねりがある事で切り刃を刃元から

    刃先まで同じ角度で研いでいくと、

    本来研がなくてはいけない所が研げてなくて、

    研がなくてよい所が研げてしまいます。

 

    これはひねりが原因の為です。

 

『き』 はあ。何か・・・

 

 

つづく

                 〖 片刃包丁の一例 〗

片刃包丁のページは コチラ ↓

https://ikeda-hamono.com/product/detail/24305/

 

 

貴方は本物の越前打刃物を使わずに損をしている

本物の包丁に出会えるお店 池田刃物店