包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー45 包丁の研ぎについて詳しく教えて

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刃物屋小話

包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー45 包丁の研ぎについて詳しく教えて

2022/11/04

包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,45

包丁の研ぎについて詳しく教えて その16

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを

『 み 』と表します。

 

前回からのつづき

『き』 それは良いですね。ところでその角度というのは

    何度なんですか❔。

 

『み』 そうですね。30度位がいいんじゃないかと思います。

    

    この角度は、大工さんが使うノミやカンナ、日本刀までが

    この角度で作られてる事から究極の角度になるのかなと思います。

 

    ちなみに巷で、十円玉を二、三枚重ねた角度と聞いた事が

    あるかもしれませんが、これは間違いというわけではないのですが、

    最初のうちはこの角度でも良いのですが何度も研ぐ事で 

    包丁の幅は狭くなります。

 

    そうなった状態で同じように十円玉を二、三枚重ねた角度で研ぐと

    段々と鈍角になっていきます。

『き』 なるほどね。

 

『み』 その点はお気を付けて下さい。それで、この30度と・・・

 

 

つづく

 

               〖 洋包丁の一例 〗

洋包丁のページは コチラ ↓

https://ikeda-hamono.com/product/category/%E6%B4%8B%E5%8C%85%E4%B8%81/