包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー２４　包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　なるほど。

『み』　簡単に比較してみると黄紙はリーズナブルで

　　　　一般家庭用の包丁に使用されることが多いですし

 

　　　　青紙は、白紙やり高価になりますが

　　　　切れ味が落ちてきた状態でも良く切れます。

　　　　永切れするという事です。

 

　　　　一方白紙は焼き入れが難しく、工程に左右されやすく

　　　　職人さんの腕の違いで大きく切れ味が変わることもあります。

 

『き』　そうなんですか。

『み』　なので青紙の包丁は高値になりますが、

　　　　安定した切れ味を永く持続しますし

 

　　　　一方白紙はスパッとした切れ味でいて研ぎやすいという

　　　　特徴をそれぞれ持っていますが、どの鋼も錆びてしまう

　　　　という欠点があります。

 

『き』　そうかー。

 

つづく