包丁と砥石の通販での出来事 NO,23 包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの

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刃物屋小話

包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー23 包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの

2022/03/31

包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,23

包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの その5

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを

『 み 』と表します。

 

前回からのつづき

『き』 そうなんだ。

『み』 次に青紙なんですが、青紙には粘りが強くなるクローム

    硬度が高くなるテングステン炭素の化合物が含まれており

    これらにより硬度がある為摩耗しにくい

    いわゆる永切れする包丁になります。

 

    号数は炭素の含有率の違いで多い方から一号、二号、三号と

    名づけられています。

 

『き』 そうすると一号が一番切れる包丁になるんかな。

『み』 そうですね。確かに二号、三号より永切れするでしょうが

    硬い分欠けやすいともいえるので迷う所かもしれません。

 

『き』 なるほど。

 

つづく