包丁と砥石の通販での出来事 NO,25 包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの

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刃物屋小話

包丁と砥石の通販店での出来事 ナンバー25 包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの

2022/04/28

包丁と砥石の通販 実店舗でのお話 NO,25

包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの その7

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『 き 』店のスタッフを

『 み 』と表します。

 

前回からのつづき

『き』 そうかー。

『み』 次はステンレス材の方の説明をさせてもらうと、

    ハイカーボン、モリブデン、V金、銀三、ハイス等あり

    それら個々の中でも細分化される物もあります。

    

    簡単にそれを説明させてもらいますね。

 

『き』 お願いします。

『み』 先ずモリブデン鋼ですが、一般的な鋼材でホームセンター

    にあるちょっと良いステンレス包丁は大体これになります。

 

    さらにモリブデンバナジウムと表される物の方が、

    切れ味が落ちにくいとされています。

 

『き』 へー。

『み』 次にハイカーボンステンレスですが、

    名の通り炭素が多いという事は硬いと思われますが

、   

    これが紛らわしく実際には100均で売られている包丁以上を

    ハイカーボンと言って、硬くてもモリブデン並で

    

    名前に惑わされてしまうような名称です。

 

『き』 本当やね。 

 

つづく