包丁の通販店での出来事　ナンバー１７　良い包丁を探してる

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　これら一連の動作の切れ味を左右するのが、

　　　　包丁の素材であったり、製造工程に関係してきます。

『き』　へー。

 

『み』　しかし、それ以上に関わってくるのが刃付けです。

　　　　刃付けと言うのは最終的に仕上げ砥石で

　　　　切っ先から刃元までを研ぐ作業です。

 

　　　　仮に良い素材を使って、良い焼入れ鍛造をしたとしても

　　　　最終段階の刃付けが上手く出来なければ、この包丁の

　　　　持っている物を１００％出し切れなくて

　　　　いわゆる勿体ないという状態になってしまいます。

『き』　へー。

 

『み』　それ程刃付けが重要という事になります。

『き』　なるほどね。

 

『み』　そして、最後に・・・

 

つづく