包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー１６　良い包丁を探してる

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　次に進みやすさですが、これは先ほど説明した入りやすさに

　　　　続く動作です。

『き』　はい。

 

『み』　トマトに食い込んだ後、まな板に包丁が当たるまでの

　　　　動きですが、これがスムーズに一連の動きでできるのが

　　　　良く切れる包丁になります。

『き』　うん。

 

『み』　スムーズに切れたトマトは角が立ち果肉もつぶれず、

　　　　断面はスベスベになります。

　　　　

　　　　そこそこ切れる包丁だとザラザラに、

　　　　あまりキレない包丁だとノコギリで前後に

　　　　押したり引いたりして無理無理押し切ってしまうので

　　　　果肉がつぶれて汁もいっぱい落ちてしまいトマト本来の

　　　　持っている美味しさを半減させてしまいます。

　

　　　　これら一連の動作の切れ味を左右するのが、

　　　　包丁の素材であったり、製造工程に関係してきます。

『き』　へー。

 

つづく