越前打刃物屋の仕事　パート１４４　日本鋼の牛刀編　　その１

この包丁は牛刀と言い西洋包丁の代表格です。

 

牛刀は基本、かたまり肉や白菜キャベツ等

大きな食材を切りやすいよう

刃渡りが長くなっていきます。

 

今回お預かりした包丁も刃渡りが３００ｍｍ程と

かなり長めの包丁で洋食屋さんで使われている包丁です。

 

刃渡りが長い分使い慣れていない人や

ワンルームタイプの狭いキッチンでは

扱いにくい包丁になります。

 

プロの人にとっては便利な包丁なので

その扱いやすさから

和食の世界でも、柄を和包丁と同じように造られた

和牛刀と言う物も出てきています。

 

 

福井県　包丁と砥石の通販　池田刃物店