越前打刃物屋の仕事 パート136 柳刃包丁編  その1

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刃物屋小話

越前打刃物屋の仕事 パート136 柳刃包丁編  その1

2021/01/18

越前打刃物屋の仕事 part136

柳刃包丁編 其の一

今回お預かりした包丁は、柳刃包丁といい

主に刺身用として使用される和包丁です。

 

魚の繊維を押しつぶすことなく

刃元から切っ先まで一気に引き切る為

刃渡りが長く刃先は薄く、刃幅は狭く

峰も薄く造られた片刃の包丁です。

 

刺身は切っただけで料理になるので

刃を往復すると食材の切断面が傷み

光沢がなくなるので、一方向に引き切るよう

刃渡りが長くなっています。

 

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