越前打刃物屋の仕事 パート115 赤さびに覆われた柳刃包丁 その1

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刃物屋小話

越前打刃物屋の仕事 パート115 赤さびに覆われた柳刃包丁 その1

2020/06/08

越前打刃物屋の仕事 part115

赤さびに覆われた柳刃包丁編 其の一

『ホームページからの刃物の研ぎは

受け付けておりませんが、

店舗にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

               【 BEFORE / ビフォー 】

今回お預かりしました柳刃包丁は、

刺身包丁ともいわれており正に

刺身等を造るのを得意とし、

押したり前後に動かし切ったりせず

引いて使う包丁です。

 

刃元を食材に食い込ませ

薄くなった切っ先までを使い

引き切りをする事により、

滑らかに包丁が抜け

光沢のある刺身へと変身させる事が

出来るのが柳刃包丁の最大の特徴です。

 

包丁 通販 池田刃物店