越前打刃物屋の仕事 パート115 赤さびに覆われた柳刃包丁 その1
2020/06/08
今回お預かりしました柳刃包丁は、
刺身包丁ともいわれており正に
刺身等を造るのを得意とし、
押したり前後に動かし切ったりせず
引いて使う包丁です。
刃元を食材に食い込ませ
薄くなった切っ先までを使い
引き切りをする事により、
滑らかに包丁が抜け
光沢のある刺身へと変身させる事が
出来るのが柳刃包丁の最大の特徴です。
包丁 通販 池田刃物店
刃物屋小話
2020/06/08
今回お預かりしました柳刃包丁は、
刺身包丁ともいわれており正に
刺身等を造るのを得意とし、
押したり前後に動かし切ったりせず
引いて使う包丁です。
刃元を食材に食い込ませ
薄くなった切っ先までを使い
引き切りをする事により、
滑らかに包丁が抜け
光沢のある刺身へと変身させる事が
出来るのが柳刃包丁の最大の特徴です。
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