越前打刃物屋の仕事　パート７３　　　ツバ付洋包丁編　その３

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

刃道がS字になってしまうと、

まな板に刃先を付けると

刃元の部分が空いた状態になります。

 

この様な状態で食材を切っても

上手く切れません。

 

なので刃道を従来のように戻す

必要がありますが、

そうするにはツバを削って

やらなければなりません。

 

地道に時間をかけて研ぎ落とすか、

ご家庭にグラインダーでもあれば

削り取り

その後、砥石で研ぐ粗治療な

やり方もありますが、

ここは研ぎ屋に出された方が

賢明だと思います。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》