越前打刃物屋の仕事　パート７２　　　ツバ付洋包丁編　その２

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

刃元にツバの付いた洋包丁を研ぐのに、

研ぎ棒を使えば何の問題もありません。

 

しかし、本当の切れ味を求めるのであれば

砥石を使って研がなくてはいけません。

 

そうなると厄介なのが、刃元のツバです。

 

初めて研ぐ場合ならかろうじて研げますが、

数回研いでいくとこのツバが邪魔になり

刃道がS字になってきたり、

ツバの部分は厚いのでツバだけが

研ぎ落とせないので刃道とツバとの

段差が出来ます。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》