薄刃包丁を研ぐコツ　NO,９

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

柳刃、出刃、薄刃包丁と

和包丁には、

刃元から切っ先に向かって

ひねりがあったり、

テーパー状になっている物が

多くあります。

 

これらの形状にもそれぞれ

役割があり、引き切りをした時

厚みが薄くなるために

刃の抜けがよかったり、

押し切りをした時は、

割込みの効果があると

考えられます。

 

その為、柔らかい物は

引いて切り、

硬い物を切る時には、

押して切った方がきれいに

切れます。

 

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