薄刃包丁を研ぐコツ　NO,８

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁は切刃は長く、刃先は

薄い為、刃こぼれしやすくなります。

 

その為、小刃合わせをしたり

ハマグリ刃に仕上げる事で、

刃かけをカバーします。

 

薄刃包丁の様にひねりがあったり、

和包丁には、刃元から刃先に

向かってテーパー状に

造られているものが多く、

どれを研ぐ時もそれぞれの形状を

頭に入れて研ぐ事を

忘れない様にすると良いです。

 

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