薄刃包丁を研ぐコツ　NO,７

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

ＮＯ,６の研ぎでは、

三角形の部分が

研げていないので、

満足しない人もいると思います。

 

そこで、

三角形の部分を研ぐには、

ひねりの事を考えながら

研がなくてはなりません。

 

切っ先は鋭角で、

刃元側に向かうにつれ

鈍角になることを考え、

切っ先から力を入れずに

しのぎ筋の角を感じながら、

小刻みに刃元まで

研いでいきます。

 

上下二分割で研ぐ事で、

大きく形を崩さずに

研ぐ事が出来ます。

 

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