薄刃包丁を研ぐコツ　NO,３

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁を研ぐコツＮＯ，２で述べた、

「ひねり」を認識して研ぐ事が

大事になります。

 

このひねりを確認するには、

平らな所に切っ先側の切刃を

当ててみると、切っ先は平面に

刃先まであたりますが、

刃元は平面に当たりません。

 

刃元で平面に当たっているのは

鑛の部分です。

 

ようするに、このまま何も認識せずに

研ぐと、切っ先は研げますが、

刃元は鑛ばかりが削らるという

状態になります。

 

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