薄刃包丁を研ぐコツ　NO,４

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁を研ぐには、

刃元を基準にした研ぎ方をすれば

良い事になります。

 

刃元は鈍角になっていますが

それを基準に研ぐと、

薄刃包丁特有のひねりのせいで

切っ先の鑛側は研げず

切っ先の刃先側のみが研げます。

 

そうすると、包丁の形を崩す事が

なくなります。

 

なので、刃元を基準に研ぐと

刃先側は刃元から切っ先まで研げ、

峰と刃道が平行になる形を保てる事に

なるからです。

 

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