薄刃包丁を研ぐコツ　NO,２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

鍛造された柳刃包丁や出刃包丁は、

刃元の方が厚く

切っ先に向かっていくにつれ、

薄く造られています。

 

又、刃幅も

切っ先と刃元では違いますが、

薄刃包丁の場合

基本的に切っ先と刃元の幅が、

あまり変わらなく

直線的に造られています。

 

そして、切刃の角度が

刃元は鈍角で

切っ先側に向かっていくにつれ

鋭角になるといった

「ひねり」状態になっています。

 

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