薄刃包丁を研ぐコツ　NO,１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

片刃包丁の研ぎ方は、基本的に

皆同じなので柳刃包丁や出刃包丁と

同じと考えていいです。

 

しかし、薄刃包丁は独特な形状の為、

その形を知った上で研いでいかないと、

形を崩してしまいます。

 

その独特の形状と言うのは、

ひねりがある事です。

 

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