出刃包丁を研ぐコツ　NO,４

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

出刃包丁を研ぐコツNO,３で

述べたように、

全体をハマグリ状に研ぎ上げると

丈夫な刃のなると言いましたが、

さらに頑丈にする事も出来ます。

 

叩き専用の部分を

もろ刃に研げば、

より丈夫な刃付けになります。

 

刃元の裏を刃角が２０度ぐらいに

なる様包丁を立て、

刃元に近い部分は深く

切っ先に向かうにつれ浅く研ぎ、

さばき部分の刃先と自然に

つながる様に研ぎ上げていきます。

 

そうする事で叩き部分は

両刃の様になり、

片刃の状態の時より頑丈になります。

 

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