出刃包丁を研ぐコツ　NO,１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

出刃包丁も

柳刃包丁と同じように

研ぎ上げていきます。

 

しかし、出刃包丁は

刃元近くの刃道で

骨などを叩き切る為に、

切っ先より厚みのある

頑丈な刃先に

仕上げる必要があります。

 

そこで、魚をさばく為の

切っ先は鋭角に、

骨を叩いて切る刃元側は

鈍角に研ぎます。

 

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