出刃包丁を研ぐコツ　NO,２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

片刃包丁の研ぎ方は、

基本は同じなので、

出刃包丁も

柳刃包丁同様の研ぎの手順で

研いでいきます。

 

しかし、柳刃包丁との違いは

魚の骨など硬い物を叩き切るという

特徴を持っている為、

切っ先から刃元まで同じ角度で

刃を付けない事、

切刃をハマグリ状に研ぐ事が

重要なポイントになります。

 

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