柳刃包丁を研ぐ　〈６〉小刃（糸刃）合わせ

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

１、砥石と切刃の間に、名刺を１枚

挟んだぐらい気持ち包丁を立てて、

２～３回軽く刃道全体を研ぎます。

 

２、裏刃の峰側と刃道側の両方を

同時に砥石の角に当て、刃元から

切っ先まで軽く引いてカエリを

取ります。

 

３、２を１～２回繰り返せば完了です。

 

これをする事で、刃の強度は格段に

上がり長切れします。

 

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