柳刃包丁を研ぐ　〈５〉仕上砥石で表を研ぐ

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

１、中研ぎでやった手順で、今度は

仕上砥石で表を研いでいきます。

 

２、刃道を研ぐ上で、中研ぎの時に

出来た研ぎ目を消えるまで

切刃全体を研ぎます。

 

３、次にしのぎを研ぎます。

 

４、一連の作業で出たカエリを、

裏押しをして取り除きます。

 

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