柳刃包丁を研ぐ　〈４〉カエリを取る

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

１、平らな仕上砥石を用意し、

刃道全体の裏を強く２～３回押し、

中研ぎの時に出た

カエリを取ります。

 

２、裏押しで取り切れなかった

カエリは、新聞紙に刃道を当て

左右にこすりつけて

取り除きます。

 

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