柳刃包丁を研ぐ　〈３〉しのぎをつくる

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

１、しのぎ線に近い切刃を指で押さえ、

刃先から刃元へと研いでいきます。

 

２、しのぎ線全体の角が立ち、くっきり

浮き上がって見えれば、中研ぎでの

作業は完了です。

 

この時刃道全体にかえりが出来、

切っ先から刃元まで同じ角度が

ついた状態になります。

 

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