研ぎの基礎知識　柄の握り方と左手の使い方

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

まず右手で包丁の柄をつかみ、

人差し指を真っすぐに延ばし

包丁の峰に当てます。

 

親指は包丁のアゴのあたりに、

残りの中指、薬指、小指の三本で

柄を握り、ぐらつかない様に支えます。

 

次に左手の人差し指、中指、薬指を

揃えて包丁の研ぎたい部分を

しっかり押さえると、押さえたところが

研げます。

 

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