研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　鋼と地鉄（軟鉄）

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

よく使われている霞包丁の構造は、

鋼に地鉄を貼りつけた造りに

なっています。

 

切刃を研ぐのに鋼と地鉄を同時に

研ぐ事になりますが、この時気を

付けないといけないのが、

地鉄は鋼よりも柔らかいという事です。

 

意識して研いでいかないと、地鉄ばかり

減っていたという事になるからです。

 

そうすると、切刃の幅が広くなり、

包丁の強度が弱くなってしまいます。

 

なので、しのぎ近辺を研ぎすぎないように

心がけて研いでいくと良いです。

 

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