研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　曲線を描く切刃

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃先の中央ぐらいの所から

切っ先にかけて、カーブが徐々に

きつくなっている出刃包丁で例えますと、

この曲線を描く部分の研ぎ角は、

全て違います。

 

平らな所で切っ先を刃元から刃先まで

順にくっつけていくと、最初柄は水平

だったのに刃先に向かうにつれ、

段々と持ち上がっていくと思います。

 

なので研ぐ時も同じように研いで

いかないと、出刃包丁の元の形が

変形してしまいます。

 

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