研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　裏押し　その１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃先に出たカエリを取り除いて、

はじめて切れる刃先になります。

 

このカエリを取り除く方法の一つに、

裏押しと言うやり方があります。

 

真っ平らな仕上砥石に対して、

直角に包丁の裏側をくっつけます。

 

前後に往復させ、切っ先から刃元まで

順に押して研ぐとカエリが早く取れます。

 

それでも取り切れない場合は、

新聞紙に刃を当てて軽くこすってやると

取れます。

 

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