研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　カエリ

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

研ぎの目安の所で述べましたが、

研ぎ続けていくと研いでいる面の

反対側に、鋼がめくれ上がって

ささくれみたいな物が出来てきます。

 

これが【カエリ】で、これが出ないと

切れる刃がつきません。

 

このカエリが出たら、今使っている

砥石での研ぎは終わりです。

 

そして、徐々に目の細かい砥石へと

変えていきます。

 

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