研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　ハマグリ刃

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

前回、小刃（段刃）の時に

説明したように切刃、小刃、糸刃と

三段階に刃をつけ、この三段階の刃の

角を取り滑らかに研ぎ上げたものを

ハマグリ刃と言います。

 

（ハマグリ刃の由来は、切刃の断面が

ハマグリの殻のようなゆるやかな曲線を

描いているので、ハマグリ刃と

名付けられています。）

 

食材に当たる接地面積が、三段刃の時の

面からハマグリ刃の線になり、

刃先にも厚みが出て

刃こぼれしにくい研ぎになります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18