研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　小刃（段刃）

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

薄刃包丁の様に刃先からしのぎまでの

幅が広い包丁は、刃先が特に薄くなり

直ぐに刃こぼれをおこしてしまいます。

 

そのリスクをおぎなう為、切刃の刃先から

しのぎまでの間にもう一段角度をつけて

研ぎます。

 

これを小刃または、段刃と言い

切刃、小刃、糸刃の三段階の刃をつける

方法があります。

 

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