研ぎの基礎知識　片刃包丁の研ぎ方　糸刃

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

砥石に対して約４５度～６０℃ぐらいに

包丁を持ち、刃先からしのぎまでを

砥石に当てます。

 

前後に包丁を往復させ、切っ先から

刃元までを徐々にずらしながら

カエリが出るまで研ぎ上げていきます。

 

この研ぎ方は、べた研ぎと言われる

研ぎ方で、非常に刃先が鋭角になり

刃こぼれの原因になりますので新たに、

角度をつけて刃先だけを研ぎます。

 

この時、糸の様に細かい刃をつけるので

糸刃と言われています。

 

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