砥石（といし）の基礎知識　砥石のそろえ方（荒砥）編

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

砥石をそろえるに当って荒砥石の

必要性を説明させて頂くと、

一般的に欠けた刃を補正する時や、

錆びが出た時に削り取ったりと、

荒い粒子の特徴をいかした研ぎを

します。

 

そして一番大事なのが、カエリが

出るまで研ぎ、きちんとした形に

整えるという事です。

 

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中砥だけでカエリが出るまで

研ぐよりも、早くカエリが出ます。

 

その後砥石の粒度を細かくしていき、

刃に付いた傷等を消していけば、

時間の短縮につながります。

 

あくまでも刃こぼれ等の補正で、

沢山削りたい時に使用するのですが、

あまり刃物がいたんでいない時は、

中砥から使い始めた方が、

早い場合もあります。