越前打刃物屋の仕事　パート２７　牛刀（変形）編　ビフォー

『ホームページ上では刃物の研ぎは扱っておりませんが、店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、最高の切れ味になるよう時間をかけて再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合もありますので、時間に余裕のある時をみはからってご持参ください。

お待ちしております。』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

〈　ＢＥＦＯＲＥ 　ビフォー　〉

 

 

 

 

 

 

　元々牛刀を買われ、長年ご自身で包丁

の研ぎもされていらしゃる、お肉屋さんか

らお預かりしました。

 

 

 

 

 

 

　刃先しか研がないので刃先が峰の厚み

と変わらない程の厚みになり、形は直角

三角形のように変形してしまったので、元

の形に戻してほしいとの依頼でした。

 

 

 

 

 

 

　確かに切っ先ばかり研がれていてツン

ツンに尖ったのに対し、刃元はあまり研が

れなかったのか峰から刃元のまでの幅が、

刃先と比べて広い状態になっていました。

 

 

 

 

 

 

　これを牛刀の形に戻すには、かなり刃元を

削ってやらなければいけない為、包丁自体

が小さくなり過ぎてしまいます。

　それでは長年大事に使われていた、包丁

が可哀想です。

　なので今回は、なるべく牛刀に近づけた状

態にしますが、あまり無駄に削らないように

心がけたいと思います。