包丁の種類　和包丁編　刺身包丁のなかま（２）蛸引包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

刺身包丁の仲間としてたこ引包丁と言うものが有ります。

 

関東型の刺身包丁で切っ先から刃元までの峰の線と刃道が並行で、

切っ先を平らに切り落としたような形状になっているのが特徴的な

片刃包丁です。

 

柳刃包丁よりやや薄く、丸まったタコの足を切るのに適したものなので、

蛸引と呼ぶようになったという説もあります。

 

先端が尖がっていないのは、喧嘩っ早い江戸っ子がケンカに使いにくい様に

したためだとも言われています。

 

直線的な刃を活かし寒天などの柔らかく大きな物を切ったり、

四角い切っ先で切り分けにも便利な和包丁です。