包丁の種類　和包丁編　刺身包丁のなかま（１）柳刃包丁

2015/10/11

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

刺身包丁の仲間として柳刃包丁と言うものが有ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

関西型の刺身包丁で片刃の包丁です。

菖蒲の葉に似ている為、正夫（しょうぶ）とも呼ばれていますし、

先が尖りその形状から柳刃と呼ばれています。

刺身を切る時、刃を往復すると食材の切断面が傷み、

光沢がなくなったりする為、一方向に引き切る様

刃渡りが長いのが特徴の和包丁です。

刺身以外にも皮を引いたり、ごく細かな小骨のある魚や　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

細身の肴をおろす時、料理の切り分けにも使います。

本職用は八寸（約２４ｃｍ）～一尺二寸（約３６ｃｍ）一寸（約３ｃｍ）刻み

程の刃渡りの物を揃えて、魚の大きさによって使い分けられています。

一般家庭用としては、七寸（約２１ｃｍ）～八寸（約２４ｃｍ）ぐらいの

刃渡りの包丁が、扱いやすいのでお勧めします。

（表側）

　　　　　　　≪柳刃包丁≫

（裏側）