包丁の種類　和包丁編　刺身包丁のなかま（３）切付け型柳刃包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

刺身包丁の仲間として切付け型柳刃包丁と言うものが有ります。

 

刃の先端、切っ先が、切付け包丁のように斜めに仕上がっていて、

鋭い刃先が洗練された姿で格好良く、関東地方で使われ始めた

和包丁です。

 

切っ先の幅があり重量感もあるため、安定した研ぎが出来る

片刃の包丁です。