洋包丁と和包丁の厳密な区別というのは存在しませんが、

一般的に洋包丁は両刃で、〈左図左端〉

刃全体が鋼でできているものが多く、

和包丁は、全鋼の本焼き〈左図右端〉と、

軟鉄の地金に鋼を貼り合わせた、〈左図右から二番目〉

合わせ包丁（霞とも言う）があり、片刃になっております。

また、柄の部分で言いますと和包丁は、柄に中子を差し込んだもの、

洋包丁は中子を挟み込んで、鋲を打ち留めしてあるものが多いです。