包丁の構造　其の１　片刃包丁と両刃（もろ刃）包丁　パート１

現在、包丁を大きく分類すると片刃と両刃に分けられます。

包丁の断面を見ると、包丁の柄を身体側に向けた時、

左側面が平面もしくは凹面でできており、

右側の面は凸面でできているのが片刃です。

左図、右側から二本まで二種類。

左利き用は左右逆になります。

一方、左右ほぼ同じように形成されているものが両刃になります。

左図、左側から三本まで、三種類。

この両刃のことを諸刃（もろ刃）ともいいます。