プロの料理人が使う和包丁は、ほとんどが片刃です。〈左図、右端と右から二番目〉

味はもちろんの事、見た目も重視される日本料理の場合、片刃包丁の特徴である切れ味がするどく、

切れ離れの良いことで手早く作業が出来、切った食材の断面の美しさや、つやを

大切にする和食には、もっとも適してるといえます。

代表的なもので出刃包丁、柳刃包丁、薄刃包丁等があります。

一方左右同じように形成されている両刃（もろ刃）の包丁は、まっすぐに切り込むのに、

大変都合のよい包丁です。〈左図、左端から三番目まで三種類）

プロの使用する牛刀、一般家庭で使用する菜切包丁等あります。